今日臘八節(jié) 臘八粥這樣喝才健康

發(fā)布時(shí)間： 2022-01-10 09:45:46   |  來(lái)源： 人民網(wǎng)   |  責(zé)任編輯： 張豐

今天是臘八節(jié)，臘八節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗之一就是喝臘八粥。那么，怎樣喝臘八粥才健康有益呢？重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師陳宇詩(shī)來(lái)給大家支招。

“臘八粥食材豐富，包括谷類、粗糧、豆類、堅(jiān)果、水果干等。”陳宇詩(shī)介紹，臘八粥有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，既香濃可口又營(yíng)養(yǎng)豐富，是“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”膳食模式的典范。臘八粥不僅可以在臘八節(jié)吃，也可以作為日常主食食用。

“制作臘八粥要注意不同食材的處理方法。大豆、雜豆類需要提前浸泡12小時(shí)以上，糙米、谷類需要浸泡4小時(shí)以上，這樣更容易煮爛，有助消化。”陳宇詩(shī)提示，粗雜糧的保質(zhì)期一般比精米白面短，如果家中不經(jīng)常食用，應(yīng)盡量購(gòu)買小包裝的粗雜糧，以免誤食過(guò)期發(fā)霉食材。

陳宇詩(shī)表示，在制作臘八粥時(shí)，不僅要照顧到食用者口味喜好，還要考慮食用者的身體狀況。糖尿病患者可用燕麥、蕎麥代替糯米、白米，還應(yīng)少放葡萄干、紅棗、白糖等，可多放一些大豆和雜豆，以降低對(duì)血糖的影響。如果家中有容易出現(xiàn)消化不良的老人、兒童，可減少黃豆、黑豆用量，最好不要超過(guò)食材總量的三分之一，可多放一些小米、糙米、山藥、蓮子等，浸泡和熬煮的時(shí)間也可稍作延長(zhǎng)，減小臘八粥對(duì)胃腸道的負(fù)擔(dān)。

“臘八粥雖然營(yíng)養(yǎng)美味，但也不要貪多。”陳宇詩(shī)建議，對(duì)于健康人群，1天喝1頓臘八粥是可取的，但不建議1天3頓臘八粥。如果長(zhǎng)期1天喝3頓則可能造成飲食不均衡，胃功能減退，難以消化硬食、纖維類食物。對(duì)于糖尿病患者，喝臘八粥的量不宜超過(guò)平日主食的食用量。