時令養(yǎng)生｜大雪進(jìn)補(bǔ)：羊肉湯和蒸雞

發(fā)布時間： 2021-12-07 10:25:50   |  來源： 光明網(wǎng)   |  責(zé)任編輯： 張豐

今年的12月7日是大雪節(jié)氣，這是24節(jié)氣中的第21個節(jié)氣。大雪節(jié)氣來臨后，天氣會越來越寒冷，人們要額外注意天氣預(yù)報，根據(jù)提示來增加衣物，注意防寒保暖。通常情況下，大雪前后，我國北部地區(qū)已經(jīng)是一派冬季景象了。

隨著寒冷天氣而來的則是溫暖的吃食，大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時節(jié)，民間素有“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。而冬季進(jìn)補(bǔ)可以緩解人們怕冷畏寒的現(xiàn)象，對于身體虛弱的老年人和慢性病患者來說，還可以提高人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝等。所以冬令進(jìn)補(bǔ)是節(jié)氣養(yǎng)生中的重點。《中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)》中認(rèn)為冬季重于養(yǎng)“藏”，故此時進(jìn)補(bǔ)是最好的時機(jī)。在冬季宜食谷類、羊肉、鱉、龜、木耳等食品，同時應(yīng)進(jìn)食溫?zé)崾澄铮员Ｗo(hù)陽氣。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究中也認(rèn)為冬季進(jìn)補(bǔ)有一定的生理學(xué)依據(jù)。在寒冷的環(huán)境中，人體對于能量的需求增加，所以冬季人群的食欲往往較好，并且喜好進(jìn)食能量高、脂肪多的溫?zé)崾澄铩＿@么一來，適當(dāng)?shù)脑黾尤忸愂澄锏倪M(jìn)食量確實是符合冬季飲食的特點的。《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》中就認(rèn)為冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié)，滋補(bǔ)的食物以羊肉、牛肉、雞肉、蛇肉等為御寒的佳品，同時大豆也具有產(chǎn)能高，蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點，適合在冬季進(jìn)補(bǔ)時食用。

但是冬季進(jìn)補(bǔ)不能一味溫補(bǔ)助陽，還需要注意調(diào)理氣機(jī)，才能使氣血通暢、補(bǔ)腎壯骨。西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為冬季日照時間短，蔬菜、水果的天然供給不足，所以微量元素的補(bǔ)充受限，同時由于能量消耗也需要維生素的參與，所以在日常膳食中對于微量元素的供給也要充足，除了要注重維生素C的供給量之外，還要保證維生素A、維生素B1、B2及煙酸等微量元素的供給。而天然食物中，富含這類營養(yǎng)物質(zhì)的當(dāng)屬種類最多的蔬菜。

那么想要將肉和菜完美的結(jié)合在一起，同時又可以達(dá)到冬季滋補(bǔ)的目的，傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳中有很多可以參考的例子，我們在日常生活中只需要根據(jù)個人情況和飲食喜好適當(dāng)調(diào)整一下就可以了。比如最常見的當(dāng)歸生姜羊肉湯和歸芪蒸雞。

當(dāng)歸生姜羊肉湯

出自《金匱要略》的當(dāng)歸生姜羊肉湯，原配方中僅有當(dāng)歸、生姜、羊肉和黃酒、食鹽等，制作成湯后可以達(dá)到溫中補(bǔ)血，祛寒止痛的作用。而現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)不斷精進(jìn)，食材豐富，羊肉湯多出了很多的做法，比如：清燉羊肉湯、蘿卜羊肉湯、滋補(bǔ)羊肉湯等。

這些羊肉湯，均已羊肉為主，或增加理氣的白蘿卜，或增加通陽的大蔥、花椒，或增加滋補(bǔ)的桂圓、黨參、玉竹等，最根本的目的還是溫煦人體陽氣，滋養(yǎng)人體陰精。對于身體本就陽虛，平常怕冷畏寒的人群來說，冬日里，來上一碗暖暖的羊肉湯，放上自己喜愛的蔬菜，搭配好顏色，調(diào)好味，就是一碗養(yǎng)生好湯。

歸芪蒸雞

出自《中國藥膳學(xué)》的歸芪蒸雞，原方是用炙黃芪、當(dāng)歸、嫩母雞和黃酒、味精、胡椒粉等調(diào)味，采用上籠蒸的烹調(diào)方式，制作而成的藥膳。具有補(bǔ)氣生血的作用，對于疲乏無力、面色萎黃的人群有補(bǔ)益作用，也適合大多數(shù)人群在冬季食用。

但這道藥膳中藥味較重，我們可以適當(dāng)增加一些具有補(bǔ)氣、理氣、通陽驅(qū)寒的藥食同源的食材，來中和藥味，增加補(bǔ)益的效果。比如姜絲蒸雞、陳皮紅棗蒸雞、胡蘿卜香菇蒸雞等等。（本期專家：魏幗 北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科）