如何挑選到安全、味美的肉類熟食？營養(yǎng)師教你幾招！

發(fā)布時間： 2017-12-13 14:41:24   |  來源： 人民網(wǎng)   |  責任編輯： 王子楓

　　對于上班族來說，下班回家的路上順便去超市買一些肉類熟食當晚餐，省力省時，味道還不錯。但是，柜臺里色澤鮮艷、口味多樣的方便肉類讓人選擇困難，究竟該根據(jù)什么標準來選擇呢?到底哪一項指標才是衡量肉類熟食的金標準呢?我們就以下面三種常見的肉食來舉例說明。

　　一、 最方便熟食-——火腿

　　火腿大概是全世界廣受歡迎的熟食之一了，無論是炒菜、煎炸還是入湯味道都很不錯。那么什么樣的火腿才叫好火腿呢?選購火腿的第一個建議便是，選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品，確保原料質(zhì)優(yōu)。

　　此外，既然是方便熟食，人們當然希望火腿耐儲存。因此在選購時一定要注意包裝完整。查看火腿肉塊表面是否干燥、堅硬。如表面發(fā)軟，或有粘液感，說明腌制或包裝不合格，不宜選購。

　　最后，自然是看色澤、品味道了。上好火腿色澤深紅且均勻，質(zhì)地緊實。因為經(jīng)過長時間發(fā)酵，入口香氣四溢，絕無異味，而且咀嚼時口感油潤細嫩，不干不柴。若您嘗到異味，或者難以咀嚼，香味欠缺，則不是好的火腿。

　　二、 最美味熟食——燒雞

　　雞肉屬于白肉，脂肪主要分布在皮膚、內(nèi)臟較多，肌肉中脂肪含量較畜肉低，相對更加健康。選購熟雞時，盡量選擇能看到整雞身體的產(chǎn)品，注意觀察雞的肉色、皮膚的狀態(tài)。健康雞做成的熟雞制品，雞肉在金黃色的表皮之下仍呈現(xiàn)健康的淡黃白色，這是在烹制之前經(jīng)過放血，雞肉新鮮的緣故。若雞肉大面積呈現(xiàn)暗紅色，則說明雞在宰殺烹制之前已經(jīng)死亡或重病，因無法順利放血而導致雞肉中淤血。同樣，如果整雞的眼睛已經(jīng)完全閉合，眼球渾濁凹陷，也說明雞在宰殺烹制之前已因病或其他原因死亡，健康雞宰殺烹制后眼睛半閉半合，且眼球清亮飽滿。

　　當然，健康雞和病死雞制作的熟雞，口感上也有很大差異。盡管可能因濃重的調(diào)料掩蓋了異味，但健康雞的肉質(zhì)入口較勁道有彈性，而病死雞的肉質(zhì)則粗糲、呈渣狀缺乏彈性。

　　三、 最風味熟食---鴨脖鳳爪

　　前幾年爆出的“毒鳳爪”、“僵尸鳳爪”讓消費者不禁心驚，吃個鳳爪鴨脖難道也要冒生命危險嗎?其實掌握一些竅門就能較好的幫助我們避免“雷區(qū)”。

　　鴨脖類產(chǎn)品口感濃重，集鮮辣閑甜麻香于一身。想靠氣味辨認原料質(zhì)量優(yōu)劣不太現(xiàn)實。只能依靠品牌信譽，以及產(chǎn)品外觀來選擇了。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨脖應(yīng)呈現(xiàn)油潤的紅褐色光澤，且按壓時不凹陷、有彈性，表面微微濕潤不黏手。質(zhì)量差的鴨脖則較為干燥或特別濕潤，顏色、光澤度和彈性不佳，嘗起來有粘膩感或異味。

　　雞爪骨多肉少、質(zhì)地緊實，吃的就是個風味口感。若您貪圖雞爪個大肉多，難免會遇到“雙氧水”泡發(fā)、又大又白嫩的白富美雞爪。因此還是建議選擇正常大小、自然成色的雞爪。如果是獨立包裝，一定要注意包裝是否完整，是否避光存放，破損包裝會導致雞爪變質(zhì)。在口感方面，正常鳳爪嘗起來滋味鮮辣爽口，肉質(zhì)脆韌有彈性，且不黏膩。

　　溫馨提示：

　　食品安全無小事，無論哪種肉類熟食，都要注意生產(chǎn)日期，越新鮮越好。此外，不能貪圖便宜，應(yīng)選擇大品牌產(chǎn)品，拒絕三無產(chǎn)品。還要提醒您，熟肉類產(chǎn)品高鹽、高油、重口味、腌制發(fā)酵等制作方式讓新鮮肉類的營養(yǎng)流失較多，世界衛(wèi)生組織也已經(jīng)將加工肉類列為1級致癌物，雖然這并不代表加工熟肉不能食用，但也給我們提了醒，加工肉類攝入要注意控制量，并和其他新鮮食材搭配食用，才能取得健康和美味的更好平衡。