如何選購海味干貨？有訣竅！

發(fā)布時間： 2017-01-18 10:39:53   |  來源： 羊城晚報   |  責(zé)任編輯： 郭江

　　

　　

　　眼瞅著要過年了，主婦們已開始準(zhǔn)備各色海味干貨，以應(yīng)團(tuán)年飯之需。在嶺南，過年少不了的干貨就有蠔豉和蝦干，在制作意頭菜時，更是少不了這兩味點(diǎn)睛品。容易在年底漲價的魷魚干、響螺干，更是媽媽們緊盯的目標(biāo)之一。為此，記者跟行家們討教了一些新春必買干貨的挑選方法。

　　蠔豉

　　在干貨店的蠔豉有生曬和熟曬之分。后者將蠔泡熟后再曬，容易掌握干度，不過口感不如生曬，鮮度也會打個折扣。生曬則完全依靠陽光熱力和北風(fēng)作用生曬而成，比較飽滿，味道尤其鮮美。

　　蠔豉以體形完整、結(jié)實(shí)、肥壯、肉飽滿，表面無沙和碎殼，色澤金黃及淡口的為上品。而體形瘦小，色亦黃略帶黑的次之。“頭細(xì)尾大”是上好蠔豉的標(biāo)志，因?yàn)轭^部肉韌不好吃，而尾部即蠔肚正是整只蠔豉的精華之處，故越飽滿肥大肉厚越好。掰開蠔肚，若是黑色部分越多，則蠔豉越瘦，因?yàn)橄柖侵械暮谏糠质窍柕南鞴伲⒎窍柸狻?/p>

　　魷魚干

　　市場上常見的魷魚干有長形和橢圓形兩種。長形的為魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，品質(zhì)以前者好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚干體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，體表略現(xiàn)白霜、淡口。如體形部分蜷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅，屬于質(zhì)量比較差的魷魚干。

　　蝦干

　　市面上的蝦干品種多樣，有原只生曬而成的、有凈肉的大蝦干，還有海蝦干、湖蝦干等。

　　選購蝦干首先要看是海產(chǎn)還是湖產(chǎn)的。海產(chǎn)的味道鮮美可口，肉質(zhì)肥嫩厚實(shí);湖產(chǎn)的不論味道，肉質(zhì)都較遜色。蝦干選購主要看體形，蝦身彎曲的質(zhì)量好，表明是用活蝦加工的;如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色：以色澤鮮艷發(fā)亮者為好，這種蝦干是晴天曬制的，味大多是淡的;而色暗不光亮的則是雨天晾制的，一般是咸的。

　　響螺干

　　優(yōu)質(zhì)的響螺干肉色比較鮮黃，并且聞起來有股海鮮特有的鮮味;質(zhì)差的響螺干因?yàn)榇娣泡^久，顏色會變暗，且表面會有白色霜，聞起來自然沒多大鮮味。

　　淡菜干

　　蠔豉和淡菜干是普通人經(jīng)常會弄混淆的兩種食材。后者是以貽貝(也就是俗稱的青口)制作而成的貝干。淡菜干的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷，以體大肉肥、大小均勻、質(zhì)地干燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質(zhì)為上品;反之，則為次品。

　　淺黃、金黃、黑黃均為淡菜干的正常色澤，如果有其他奇怪的顏色，就不要選擇了，很有可能積壓已久。

　　銀魚干

　　市場上銀魚干有三種：一種是經(jīng)暴曬而成的銀魚干，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變。第二種是在制作過程中，因有陰雨天不易即時加工，加入少許食鹽而成，這類銀魚干色略呈淡黃。第三種是在制作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來有苦澀感，且壓秤。(記者 梁旭華)