食藥監(jiān)部門:四季豆未煮透會(huì)引發(fā)中毒
發(fā)布時(shí)間: 2015-04-23 08:53:39 | 來源: 新華網(wǎng) | 責(zé)任編輯: 許晴晴
近期多地相繼發(fā)生因烹調(diào)加工四季豆方法不當(dāng)而引起食物中毒事件。福建省食品藥品監(jiān)督管理局提示,為了防止中毒,一定要將四季豆煮熟、煮透。
四季豆又名扁豆、蕓豆、刀豆、眉豆、架豆等,各地稱呼不同,是餐桌上常見蔬菜之一。新鮮的四季豆中含有兩種毒素,分別為皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性,可引起出血性炎癥,并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。
食用未煮熟的四季豆,易發(fā)生食物中毒。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),一般不超過5小時(shí),主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
皂甙(皂素)和血球凝集素這兩種毒素并不可怕,只要加熱至100℃以上10-30分鐘,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會(huì)被破壞。
食藥監(jiān)部門提醒,學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、集體食堂和集體用餐配送單位等應(yīng)避免購買四季豆,因其加工量大,不易徹底煮熟煮透,易引發(fā)食物中毒;在外就餐時(shí)消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等,應(yīng)避免食用;若在食用了四季豆后,出現(xiàn)疑似中毒癥狀,請(qǐng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。